Le Grille-Pain est engagé depuis sa création dans la défense des pratiques musicales en amateur et travaille régulièrement avec des personnes et des groupes très divers – écoliers, habitants, collégiens, écoles de musique, chorales, lycéens, détenus…
Les projets portés par l’équipe sont le plus souvent des créations imaginées, écrites et composées collectivement, faites avec l’idée de vivre ensemble une aventure exigeante de recherche artistique. Réinventer toujours les procédés de création et les formes de restitution en les construisant avec les participants est central dans la démarche du Grille-Pain.
De 2016 à 2019, Xavier Machault a été artiste associé à Château Rouge, scène conventionnée d’Annemasse, et a conduit de nombreux projets d’action artistique.
De 2019 à 2021, le Grille-Pain a mené une résidence de territoire (CTEAC) en Matheysine (38) en montant des projets d’envergure.